Couscous Marroquino de Quinoa (sem glúten e sem lactose)

Esse é o primeiro post que fazemos em parceria com as amigas do blog de nutrição CINQV, ele está sendo publicado lá e aqui no MADE INterior). Alguns de vocês já sabem que tenho intolerância a lactose, alergia a leite, glúten, frutos do mar, peixes e soja. Com essa nova realidade, tive que aprender uma alimentação diferenciada, muito mais saudável e bastante restrita (isso é assunto pra outro post) e apesar da vontade de devorar todas as delícias emagreci 4 necessários quilos e ainda é o começo.
Comi couscous marroquino pela primeira vez com a minha amiga Heloísa, uma das nutricionistas do CINQV, e adorei. Na época não sabia que tinha alergia a glúten, assim, experimentei o tradicional, de trigo. Com a minha nova realidade, inventei esse de Quinoa (não sei se alguém já faz) e ficou uma delícia, além de ser saudável e light. Aqui vai a receitinha e uma explicação da CINQV sobre a doença celíaca, que são pessoas intolerantes a glúten, o que não é o meu caso, pois sou alérgica:
"a doença celíaca é uma doença autoimune caracterizada pela intolerância permanente ao glúten que afeta principalmente o intestino delgado." (não deixe de conferir a explicação completa aqui.)

1 xícara de Quinoa mix grãos (eu usei essa, preta e clarinha comprei na Nossa Terra)
2 xícaras de caldo de legumes (nós já ensinamos a fazer o natural aqui)
1/2 xícara de uva passas
10 tomatinhos sweet grape cortados ao meio
4 azeitonas pretas chilenas picadinhas
3/4 de xícara de castanha de caju picada
2 colheres de sobremesa de azeite
1/2 xícara de folhas de hortelã picadinhas

Cozinhe a quinoa no caldo de legumes por 10 minutos ou até que os grãos dobrem o tamanho e misture os demais ingredientes.

Olha que bonito que fica...

Uhmmm...

Difícil, né?
Eu gosto dele geladinho, como uma salada... mas aí vai do gosto do freguês...rs

Observação importante da CINQV: Pode fazer a receita, mas não exclua o glúten da sua dieta caso não seja intolerante ou alérgico. Restrições severas em indivíduos saudáveis podem trazer prejuízos à saúde.

Sobre a CINQV:

Empresa formada por nutricionistas que tem como objetivo promover conhecimentos sobre alimentação saudável e equilibrada através de orientação nutricional, visando qualidade de vida, prevenção e/ou tratamento de doenças crônicas.

Tabela Nutricional:

Lembrando que esses valores são para a porção inteira de couscous!

Por Marina Ribeiro